Ба наздикӣ баъзе истеъмолкунандагон дар бораи чӣ гуна харид кардан маслиҳат кардандвакуум бастабандишудағизо.Маълум аст, ки дар айни замон се роҳи тару тоза нигоҳ доштани ғизо вуҷуд дорад: пур кардани нитроген, чангкашак ва илова кардани консервантҳо.Муҳофизати вакуумӣ нисбатан қулай, табиӣ ва солим аст.
Бастабандии вакуумӣ маънои онро дорад, кихалтаи бастабандии вакуумӣшакли ниҳоии мундариҷаи бастабандишударо дар мошини бастабандии вакуумӣ анҷом медиҳад.Яке аз пайвандҳои муҳим истихроҷи ҳаво ва деоксидизатсия мебошад, ки пешгирӣ кардани ғизо аз қолаб ва пӯсида мебошад.Вазифаи дигари муҳими деоксидизатсияи вакуумӣ пешгирии оксидшавии ғизо мебошад.Масалан, хӯрокҳои равғанӣ миқдори зиёди кислотаҳои равғании серғизо доранд, ки ранг ва таъми онҳоро тавассути оксидшавӣ ба осонӣ тағир медиҳанд.Мӯҳри вакуумӣ метавонад ҳаворо аз оксидшавӣ ба таври муассир ҷудо кунад ва ранг, мазза ва арзиши ғизоии ғизоро нигоҳ дорад.
Бояд гуфт, кибастабандии вакуумӣхуд таъсири стерилизатсия надорад.Барои воқеан истифода бурдани бартариҳои технологияи бастабандии вакуумӣ, инчунин пас аз ба итмом расидани бастабандии вакуумӣ стерилизатсияи заруриро анҷом додан лозим аст, ба монанди стерилизатсияи ҳарорати баланд, стерилизатсияи радиатсионӣ ва ғайра. Ҳама гуна ғизои зудвайроншавандае, ки бояд дар яхдон нигоҳ дошта шаванд. Пас аз бастабандии вакуумӣ бояд то ҳол дар яхдон ё яхкардашуда нигоҳ дошта шавад.Бастабандии вакуумӣ алтернатива ба яхдон ё консерваи яхкардашуда нест.Гузашта аз ин, давраи нигоҳдории вакууми маводи ғизоие, ки дар ҳарорати гуногун нигоҳ дошта мешаванд, гуногун аст.
Чӣ тавр интихоб кардани бехатарвакуум бастабандишудағизо?
Аввалан, халтаи варамро мушоҳида кунед
Оё васеъ кардани халта роҳи аз ҳама осон ва қулай барои истеъмолкунандагон доварӣ кардан аст, ки оё онбастабандии вакууми озуқаворӣбад шудааст.Тибқи ақидаи солимии физика, дар шароити муқаррарӣ, фишори ҳаво дар халтаи ғизои басташуда бояд бо ҷаҳони беруна мувофиқат кунад ё пас аз чангкашак камтар аз ҷаҳони беруна бошад.Агар халта васеъ карда шавад, ин маънои онро дорад, ки фишори ҳаво дар халта нисбат ба ҷаҳони беруна баландтар аст, яъне дар халтаи мӯҳршуда газҳои нав тавлид мешаванд.Ин газҳо метаболитҳое мебошанд, ки пас аз дубора тавлиди оммавии микроорганизмҳо ҳосил мешаванд, зеро миқдори ками метаболитҳои микробҳо барои васеъ кардани халта кифоя нестанд.Аксари бактерияҳо ё қолабҳо (бактерияҳои кислотаи лактикӣ, хамиртурушҳо, аэрогенҳо, полимиксобактерияҳо, Аспергиллус ва ғайра), ки метавонанд боиси фасоди ғизо шаванд, дар ҷараёни таҷзияи сафеда ва шакар дар ғизо миқдори зиёди газҳоро ба вуҷуд меоранд, аз қабили гази оксиди карбон, сульфиди водородй, аммиак, алкан ва гайра, ки халтаи борпечкуниро ба пуфак «вазида» мекунанд.Ҳангоми стерилизатсияи хӯрок пеш аз бастабандӣ микроорганизмҳо ва навдаҳо пурра нобуд карда нашудаанд.Пас аз бастабандӣ микроорганизмҳо ба миқдори зиёд зиёд мешаванд ва боиси фасод мешаванд.Табиист, ки пробле-махои канда шудани халтахои бастабандй ба амал меоянд.
Дуюм, бӯй
Ҳангоми харидвакуум бастабандишудағизо, бӯи ғизоро ҳамчун меъёри доварӣ қабул накунед.Агар маззаи ғизо аз баста берун резад, ин маънои онро дорад, кибастабандии вакуумӣхудаш дигар чангкашак нест ва ихроҷи ҳаво вуҷуд дорад.Ин маънои онро дорад, ки бактерияҳо низ метавонанд озодона «чарянд».
Сеюм, аломатҳои санҷиш
Барои гирифтани бастаи ғизо, аввал санҷед, ки оё иҷозатномаи истеҳсоли он, рамзи SC, истеҳсолкунанда ва рӯйхати компонентҳо пурра аст.Ин шаҳодатномаҳо ба монанди "кортҳои ID"-и ғизо мебошанд.Дар паси шаҳодатномаҳо «ҳаёти гузашта ва ҳозираи» ғизо, ки онҳо аз куҷо омадаанд ва дар куҷо буданд.
Чорум, ба мухлати нигахдории хурокворй диккати чиддй дихед
Ғизое, ки ба мӯҳлати нигоҳдорӣ наздик аст, зарар надорад, аммо ранг ва ғизои он паст мешавад.Баъд азвакуум бастабандишудахурок кушода шудааст, онро харчи зудтар хурдан ва дар яхдон нигох доштан мумкин нест.Ҳангоми харидани хӯроки «як харида як бепул» ба санаи истеҳсол ва мӯҳлати нигоҳдории молҳои басташуда диққат диҳед.
Вақти фиристодан: июн-27-2022